OLLA GITANA

Un cocido de legumbres y verduras, de los que saben a pura cocina tradicional

La olla gitana

Un guiso de gran tradición en regiones como Murcia y Andalucía, en el que se combinan a la perfección diversas legumbres, como garbanzos y judías, acompañadas de patatas y judías verdes. El resultado es un plato muy nutritivo.

Ingredientes

1/2 Kg de garbanzos
2 pimientos verdes
2 cebollas
1/4 Kg de judías verdes
300 g de calabaza
2 tomates maduros
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra Oro del Desierto – Lechín

Modo de preparación

Poner en agua fría a remojar los garbanzos secos la noche anterior.

1. Sofreír en una sartén la cebolla cortada a medias lunas. Cuando la cebolla esté transparente, añadirle una pizca de pimentón. Remover y apartar.
2. Rehogar los pimientos verdes cortados a rodajas en el mismo aceite. Apartar cuando estén tiernos.
3. Poner una cazuela con un litro de agua (preferentemente de barro) al fuego. Cuando rompa a hervir añadir las cebollas y los pimientos fritos que estaban reservados. Incorporar también las judías verdes y la calabaza cortada en dados grandes. Cocer durante unos 20 minutos.
4. Mientras tanto, freír en una sartén los tomates e incorporarlos junto con los garbanzos a la cazuela.
5. Dejar cocer una media hora más.

Servir bien caliente.

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