CORAZÓN DE TOMATE CON FIAMBRE DE ATÚN

CORAZÓN DE TOMATE CON FIAMBRE DE ATÚN

El atún es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, muy beneficiosos para la salud, sobre todo para el corazón

Corazón de tomate con fiambre de atún

Receta con tomate, atún, aire seco de almendras y prensado de oliva.

Ingredientes

Tomates maduros
Lomo de atún
Sal
Azúcar
Almendras de Loarre
Ajo
Especias
Aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena

Modo de preparación

    1. «Cuadrar» el tomate, aliñarlo con sal Maldon y aceite de ajo.
    2. Para preparar el fiambre de atún, macerar el lomo de atún durante 8 horas con la sal, el azúcar y las especias (tomillo, orégano, albahaca, romero…) y envasarlo al vacío al 90%.

Presentación

Colocar el fiambre de atún sobre el corazón del tomate y rallar sobre él las almendras con un rallador fino.

Finalmente, rociar el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

Autor: Fernando Abadía
Restaurante: Las Torres (Huesca)
FUENTE: Los aceites de oliva en la gastronomía del S.XXI. Editorial Everest, León (www.everest.es)

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