CARPACCIO DE SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIE

El carpaccio de ternera es un entrante de origen italiano que se sirve frío. Hay distintas maneras de prepararlo, una de ellas es el carpaccio de ternera y foie, un plato delicioso y fácil de preparar

Carpaccio de solomillo de ternera y foie

Rica receta de un Carpaccio Gourmet.

Ingredientes

Para el carpaccio:

160 g de cabeza de solomillo limpio
60 g de foie limpio y desvenado

Para la vinagreta:

1 parte de vinagre de Módena (original)
3 partes de aceite de oliva virgen extra Dauro

Para sazonar el plato:

1 parte de vinagre de Módena (original)
3 partes de aceite de oliva virgen extra Dauro

Modo de preparación

Elaboración

1. Abrir la pieza de solomillo en cuatro.
2. Hacer una pasta con el foie a temperatura ambiente, amasándolo en un bol de cristal, añadiéndole sal fina y un poco de vino dulce.
3. Extender la pasta sobre el solomillo, enrollarlo, envolverlo en film y congelarlo.

Presentación

1. Cortar la pieza congelada en láminas de 1 mm, extendiéndolas en un plato plano.
2. Mezclar con una cuchara el aceite y el vinagre.
3. Rociar y empapar bien la carne cruda.
4. Dejar reposar 5 min, espolvorear el cebollino y la sal en escamas y servir.

Autor: Alfonso Botas
Restaurante: San Román de Escalante (Cantabria)
FUENTE: Los aceites de oliva en la gastronomía del S.XXI. Editorial Everest, León (www.everest.es)

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