EL RENACIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

DIE RENAISSANCE DES NATIVEN OLIVENÖLS EXTRA

Die Produktion und der Verbrauch von Olivenöl in Spanien haben in den letzten Jahrzehnten eine echte Revolution erlebt

Die Renaissance des nativen Olivenöls extra

Die Wiedergewinnung eines fast vergessenen Produkts, extra nativer Qualitätsöle, und die Neubewertung unserer reichen und vielfältigen Oliventradition sind einige der wichtigsten Auswirkungen.

Botella aceite

Anfang der achtziger Jahre des letzten Jahrhunderts entstanden Olivenöle, wie wir sie heute nennen extra vergine, fehlte praktisch in den Verkaufsregalen und die wenigen, die zu finden waren, waren im Allgemeinen von ziemlich mittelmäßiger Qualität.

Der spanische Markt wurde von einer zweiten Qualität dominiert, die einfach genannt wird "Olivenöl", eine Kombination aus Olivenöl raffiniert, praktisch geschmacklos, dem variable Prozentsätze an nativem Öl zugesetzt werden, um sein Aroma und seinen Geschmack wiederherzustellen.

Olivenöl ist ohne Zweifel ein gutes Produkt und raffinierten Samenölen überlegen, aber es hat nicht den Status eines natürlicher Olivensaft, mit dem ganzen Aroma und Geschmack der Frucht, aus der es stammt, wie Öl extra vergine.

Der industrielle Raffinationsprozess wurde im frühen 20. Jahrhundert entdeckt, um durch Lösungsmittel extrahierte Samenöle essbar zu machen. Seine Anwendung auf native Olivenöle von schlechter Qualität, die sogenannten „Lampante“-Öle, hatte eine enorme Wirkung. Der große Tortosa-Ureinwohner Daniel Mangrané Escardó erklärte es so in seinem 1961 veröffentlichten Werk „Die Olivenöle Spaniens“.

„Die Möglichkeit, schlechte Öle (Lampanten) in einwandfrei genießbare Öle umzuwandeln, führte dazu, dass immer weniger Sorgfalt auf ihre Gewinnung verwendet wurde. Nach und nach ging die Produktion von feinen Ölen (heute extra vergine genannt), die bis dahin in bestimmten Regionen sorgfältig gewonnen wurden, zurück.

Allmählich gewöhnte sich die breite Öffentlichkeit an raffiniertes Öl, das den bis dahin konsumierten fehlerhaften Ölen immer weit überlegen war, und echte feine Olivenöle verschwanden praktisch aus dem Konsum. Der Markt hat seine Existenz vergessen und man kann sogar sagen, dass er sich dessen seitdem nicht mehr bewusst ist.“

Glücklicherweise konnte sich der spanische Olivensektor im Einklang mit der allgemeinen Entwicklung des Landes in den letzten Jahrzehnten einem tiefgreifenden Erneuerungsprozess stellen, dank dem die Produktion von nativen Ölen ohne Mängel und daher von besonderer Qualität allmählich zugenommen hat . . .

Gleichzeitig entdeckten und erholten sich die Verbraucher auch wieder für extra native Öle, die heute etwa etwas mehr als 30 Prozent des Gesamtverbrauchs an Olivenölen in Spanien ausmachen können.

Die Verwirrung zwischen den verschiedenen Typen, "Jungfrau", "extra vergine", "Olivenöl" es ist immer noch eine Bremse für die Entwicklung des Marktes, weil viele Benutzer nicht wissen, wie man sie unterscheidet, auswählt und genießt.

Die Geschmacksqualität von nativem Olivenöl extra hat sich in Spanien ständig verbessert. Heutzutage ermöglichen fortschrittliche Anbausysteme die Gewinnung nahezu perfekter Früchte, die früh geerntet werden, zum optimalen Zeitpunkt der Reifung, wenn das darin enthaltene Öl seinen größten Aroma- und Geschmacksreichtum erreicht hat.

Die Hingabe und Sorgfalt beim Anbau und der Ernte der Früchte wird mit der Verwendung der besten Extraktionstechnologie kombiniert, die an die Eigenschaften jeder Olivensorte und ihren Reifegrad angepasst ist, um sicherzustellen, dass das gepresste Öl seinen ganzen Reichtum bewahrt von Nuancen, die es in seiner ursprünglichen Kapsel hat.

Das Interesse am Design hat auch die Öle erreicht GEHEN, die immer häufiger in Original-Blechdosen oder abgedunkeltem Glas präsentiert werden, um sie vor Licht zu schützen. Die Vermarktung des Öls folgt dem Wein.

Árbol Olivo

Spanien ist der weltweit führende Produzent, viele Gebiete haben hervorragende Bedingungen für den Olivenanbau. Andalusien hat sich jedenfalls als wichtigste Olivenanbauregion gefestigt, gefolgt von Kastilien-La Mancha, Extremadura und Katalonien. Auch in Aragón, Valencia, Murcia, Madrid, den Balearen, Navarra oder La Rioja entwickeln sich Anbau und Produktion stark.

Neben den zahlreichen einheimischen Sorten werden in Spanien auch Oliven angebaut, die aus anderen Ecken des Mittelmeers, wie den griechischen, stammen. koroneiki und das beliebte Frantoio, aus der Toskana, die dazu beitragen wird, die große Vielfalt, die bereits auf dem Markt besteht, zu erweitern

Ein weiteres Beispiel für die Dynamik des Sektors sind die neuen von der Europäischen Union anerkannten Ursprungsbezeichnungen, ein gutes Instrument für Olivenöle aus bestimmten Regionen mit langer Tradition, um ihre eigenen Besonderheiten zu bewahren und von den Verbrauchern anerkannt zu werden. Derzeit ist der Bekanntheitsgrad insgesamt sehr gering, sodass eine stärkere Werbeanstrengung wünschenswert wäre.

Schließlich haben native Olivenöle extra in der Avantgarde-Küche Einzug gehalten, wo sie Gegenstand kreativer Kombinationen und ungewöhnlicher Transformationen sind; in den Händen von Ferran AdriaDanny GarcíaPaco Roncero und viele andere erhalten neue und originelle Präsentationen und Texturen und werden zum zentralen Element innovativer Rezepte.

AutorSantiago-Stiefel

Informieren Sie sich weiterhin unter Olivenoliv

NEWSLETTER

Keine Kommentare