TOMATENHERZ MIT THUNFISCHFAMILIE

Corazón de tomate con fiambre de atún

Receta con tomate, atún, aire seco de almendras y prensado de oliva.

Zubereitungsmodus

1. 1. «Cuadrar» el tomate, aliñarlo con sal Maldon y aceite de ajo.
   2. Para preparar el fiambre de atún, macerar el lomo de atún durante 8 horas con la sal, el azúcar y las especias (tomillo, orégano, albahaca, romero…) y envasarlo al vacío al 90%.

Präsentation

Colocar el fiambre de atún sobre el corazón del tomate y rallar sobre él las almendras con un rallador fino.

Finalmente, rociar el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

Autor: Fernando Abadía
Restaurante: Las Torres (Huesca)
FUENTE: Los aceites de oliva en la gastronomía del S.XXI. Editorial Everest, León (www.everest.es)

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