AOVE, EL TESORO DE LA TIERRA

El tesoro de la tierra

El aceite de oliva virgen extra es como el diamante: milenario, deseado y exquisito. Desde que fuera descubierto no hecho más que engrandecer su leyenda y hoy día es un alimento cada día más consumido en todo el mundo. Conoce los secretos de este tesoro de la tierra.

Pocas culturas se resisten a incluir el aceite de oliva virgen extra español en sus cocinas. Resulta sorprendente comprobar la aceptación que el AOVE está teniendo en mercados en los que es difícil consolidarse, como en China, Australia o Estados Unidos.

Más de tres millones de toneladas de aceite de oliva se consumen anualmente en todo el planeta, de las cuales casi la mitad salen de cultivos españoles.

¿Qué está pasando con el aceite de oliva español para que se haya convertido en un ingrediente de la cocina tan valorado?

Las razones son varias. Son muchos beneficios los que otorga a un precio bastante asequible. Digamos que en un chorro de aceite de oliva virgen extra se concentran tantos beneficios que, como dice el refrán, «lo que vale mucho, cuesta muy poco».

Especialmente cierto en el caso del AOVE, de los pocos alimentos que pueden digerirse directamente desde su extracción como zumo sin pasar por ningún tipo de tratamiento: es simplemente el jugo exprimido de la aceituna el que vertemos directamente sobre los alimentos. Esto hace que, desde siempre, haya sido un producto absolutamente natural y auténtico y que ahora, en un momento en el que la comida sana está en su momento más álgido, es cuando es apreciado en toda su magnitud.

El tesoro de la tierra, el aceite de oliva virgen extra: de la tierra al paladar

La riqueza orográfica y climática de España favorece la existencia de una amplia variedad de aceitunas, cada una con personalidad propia: Picual, Hojiblanca, Picuda, Lechín, Verdial, Gordal o Arbequina son algunas de las variedades que han encontrado en estos suelos un lugar idóneo para producir un aceite de gran calidad.

Esta riqueza y variedad es reconocida en un mapa con 29 Denominaciones de Origen que rigen y protegen su cultivo y producción.

Aceite protegido, calidad garantizada

El aceite con D.O. procede de aceitunas que son recogidas directamente del árbol en su momento óptimo de maduración y se molturan en un plazo máximo de 48 horas, para garantizar que se mantenga toda la calidad que la aceituna tiene en el olivo.

El tesoro de la tierra, el aceite de oliva virgen extra se almacena en bodega, en depósitos de acero inoxidable, trujales o de depósitos metálicos revestidos interiormente por materiales inertes para no alterar sus propiedades. El proceso de elaboración es un proceso totalmente natural, sin ningún tratamiento químico ni aditivos. Tanto la producción como la elaboración de los aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida deben realizarse en el ámbito territorial de la Denominación. Todo ello redunda en la calidad.

Los aceite más deseados

Dentro de las Denominaciones de Origen existe gran variedad de aceites, algunos de los cuales presentan una destacada personalidad, como los que os presentamos a continuación.

De la variedad picual nace Exttra Picual, un AOVE extraordinario para personas extraordinarias. Exttra Picual es un frutado intenso de aromas verdes que recuerdan a fruta fresca, a tomatera, a alcachofa y a cáscara de plátano verde. Muy complejo, de entrada dulce y sedosa se abre en boca desplegando matices de hierba y frutos secos. De amargor ligero pero elegante y picante final medio característico de un aceite con personalidad.

De la aceituna arbequina se extrae Oro del Desierto, nacido de Tabernas, en Almería. Es un AOVE de color entre verdoso y amarillo, aroma a manzana y almendras frescas suaves y dulces, capaz de potenciar todo el sabor de un plato.

Cladium Hojiblanco se elabora a partir de la variedad de aceituna hojiblanca. Procedente de Carcabuey (Córdoba). es un aceite de oliva virgen extra de frutado intenso de aceituna verde, destacando entre las notas las de manzana verde, hierba y alloza, perfecto para maridar en crudo.

Estos son tres de los muchísimos AOVE que están conquistando el olfato y el paladar de expertos catadores y que cada vez extienden más su atractivo gracias a la ventana al mundo que suponen las tienda online especializadas, como Oliva, Oliva, que selecciona cuidadosamente cada producto desde el destino para brindarlos al mundo entero a tan solo un clic.

SOBRE LA FAMA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, EL TESORO DE LA TIERRA, NO HA HECHO MÁS QUE EMPEZAR.

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