POR QUÉ DEBERÍAS FREÍR TUS CROQUETAS CON AOVE

El verdadero secreto de una buena croqueta: la fritura

Pese a que se trata de una receta relativamente sencilla, existen algunos trucos para que las croquetas queden deliciosas y crujientes.

Si hablamos de ingredientes, la variedad es muy extensa. Hoy en día existen croquetas de jamón, queso, pollo, bacalao, marisco, verduras e incluso de chocolate. Podemos dar rienda suelta a la imaginación en base a nuestros gustos.

Sin embargo, el verdadero secreto para conseguir una excelente croqueta está en la fritura. Se debe hacer uso de una freidora o bien de una sartén profunda, ya que así podremos sumergir las croquetas en abundante aceite y no tendremos que darles la vuelta y correr el riesgo de romperlas. Además, es clave que para la fritura utilicemos aceite de oliva virgen extra.

¿Freír con aceite de oliva virgen extra? La mejor opción

A la hora de freír nuestras croquetas, el aceite de oliva virgen extra será la mejor opción. Si bien todos los aceites pierden propiedades al calentarse y se oxidan, el aceite de oliva virgen extra es el que mejor aguanta la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro tipo de aceite que podamos encontrar en el mercado.

A su vez, freír con aceite de oliva virgen extra es mucho más interesante para la salud que hacerlo con otros aceites, como el de girasol o semillas, ya que las grasas poliinsaturadas que este tipo de aceites contienen producen radicales libres y compuestos tóxicos, por lo que no es nada beneficioso para el organismo, especialmente si calentamos esos aceites a altas temperaturas o los reutilizamos.

Además, el aceite oliva virgen extra aporta a la fritura una serie de cualidades que no poseen otros aceites. Por ejemplo, a altas temperaturas, la fritura con aceite de oliva virgen extra es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes.

Al mismo tiempo, las proteínas del aceite de oliva virgen extra crean en la superficie del alimento una capa crujiente que hace que la penetración de aceite sea menor. De esta forma, se limita el incremento de calorías y se conserva en el interior su jugo, así como sus sales minerales.

Tampoco debemos olvidar que el aceite de oliva virgen extra potencia notablemente el sabor de los alimentos, convirtiendo la fritura en una experiencia culinaria inigualable.

6 aceites de oliva virgen extra perfectos para freír

Aquellos aceites producidos a partir de aceitunas verdes que todavía no han llegado a su punto máximo de maduración se comportan mejor a la hora de ser empleados para freír.

Además, los aceites de cosecha temprana son mucho más altos en polifenoles y micronutrientes, por lo que son más interesantes para las frituras.

Oro Bailén Casa del Agua 5L – 38,75€

El aceite de oliva virgen extra Picual es una excelente opción para freír, ya que es un aceite más estable que otros monovarietales como la Arbequina.

Casa del Agua es un aceite de oliva virgen extra originario de Jaén y de la variedad Picual que destaca por su frutado de intensidad media. En boca tiene una entrada dulce, con un delicado y ligero amargor, acompañado al final con un toque de picor, ambos en perfecto equilibrio y con una intensidad media-baja.

Es perfecto tanto para frituras, ya que aporta un extra de sabor, como para consumo en crudo en ensaladas o tostadas.

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Almaoliva Gran Selección 5L – 40,95€

Almaoliva Gran Selección es un aceite de oliva virgen extra originario de Córdoba que cuenta con la Denominación de Origen Priego de Córdoba y que une las variedades Picudo, Hojiblanca y Picual.

Es un aceite de frutado medio, con similitud en cuanto a intensidad de matices verdes y maduros. En boca tiene una entrada dulce y aterciopelada, resultando ligeramente picante y amargo.

Es muy versátil, siendo un aceite exquisito para frituras saludables, para el cocinado de platos tradicionales o para consumir en crudo.

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Oliznaga 5L – 41,95€

Oliznaga es un aceite de oliva virgen extra procedente de Málaga y obtenido a partir de las variedades Hojiblanca y Picual.

En nariz se presenta bravo, con un intenso aroma a tomatera, almendra verde amarga y trigo acompañado de pequeños toques de fruta madura. En boca se desliza, siendo un aceite untuoso, fluido y con mucha personalidad, marcándose esos tonos de almendra y trigo. Concluye con un final explosivo con tonos picantes y amargos de intensidad media. 

Es ideal tanto para frituras y guisos como para consumir en crudo en ensaladas, tostadas o como finalización de platos.

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La Organic Cuisine 3L – 41,50€

La Organic Cuisine es un aceite de oliva virgen extra ecológico Coupage originario de Málaga. Mezcla las variedades Hojiblanca, Picual, Picudo y Arbequina.

Es un aceite muy ligero y equilibrado que goza de una percepción frutada en el paladar y está pensado especialmente para su uso en restauración, de ahí su nombre.

Al ser suave, se recomienda principalmente para comidas a fuego lento, para la elaboración de salsas y también es una excelente opción para frituras y salteados.

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Castillo de Íllora Picual-Lucio 2L – 17€

Castillo de Íllora Picual-Lucio es un aceite de oliva virgen extra originario de la provincia de Granada que mezcla las variedades Picual y Lucio.

Es un aceite noble de cuerpo y carácter. En boca presenta un amargor y picor bien definidos y un regusto prolongado típicos de la variedad Picual que se ven matizados por la presencia de la variedad Lucio.

Es interesante tanto para frituras como para consumo en crudo de la mano de ensaladas y tostadas.

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Sierra de Cazorla 1L – 6,40€

Sierra de Cazorla es un aceite de oliva virgen extra Picual originario de Jaén que cuenta con la Denominación de Origen Sierra de Cazorla.

Se caracteriza por su color verde amarillento, así como por su frutado fresco y su amargo ligero y picante suave.

Es idóneo para cocinar, ya sea en frituras, salteados o guisos, así como para consumir en crudo.

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16 de enero: Día Mundial de la Croqueta