PREMIER JOUR DE RÉCOLTE

Premier jour de récolte

Les premiers EVOO sont des huiles d'olive de très haute qualité, extraites de la Olives récolté au moment parfait, le moment de la maturation des fruits, au cours duquel ils changent progressivement de couleur, du vert au violet, et que nous appelons la véraison.

La récolte a lieu de début octobre, dans les zones situées en dessous de 600 mètres d'altitude, jusqu'à début novembre dans les zones de montagne, où les fruits mûrissent plus lentement à cause du froid.

Le processus de broyage ou de broyage des olives est effectué à froid, et pour que les fruits ne soient pas gâtés par la fermentation, il est effectué quelques heures après leur cueillette. Les huiles obtenues par ce procédé sont un produit de qualité supérieure avec une couleur plus verte et plus brillante en raison de leur teneur plus élevée en chlorophylle et d'une saveur plus fruitée, plus intense et aromatique.

Les meilleures huiles d'olive extra vierges sont extraites d'olives vertes et jeunes. Un bon début EVOO C'est sans aucun doute la meilleure huile d'olive pour donner une saveur exceptionnelle à, par exemple, des salades ou des toasts.

De plus en plus d'huileries et de coopératives réservent une partie de leurs récoltes à la production de ce type d'huile, très appréciée au niveau international et auprès d'un nombre croissant de consommateurs nationaux.

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