UN PLATO TRADICIONAL: POTAJE DE VIGILIA O DE CUARESMA

UN PLAT TRADITIONNEL : LA VEILLE OU LE ragoût de carême

Le ragoût varie selon la région, vous pouvez changer les ingrédients tels que les épinards pour les blettes, ou pour d'autres légumes à feuilles, des herbes ou d'autres aliments salés peuvent être utilisés

Un plat traditionnel : Potaje de Vigilia ou Cuaresma

Ce plat à la cuillère, si populaire à ces dates, est servi comme premier et unique plat, car il est très riche en nutriments et exquis.

Valeurs nutritionnelles du pois chiche : Fibres, potassium, vitamine C, vitamine B-6

Ingrédients

Pour 6 personnes

500-600 grammes de pois chiches – ou en conserve, lavés et égouttés
400 grammes de morue salée à dessaler – ou achetée dessalée et émiettée
400 grammes d'épinards - ou épinards décongelés et égouttés
3 oeufs durs
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de paprika de la vera
Sel (ajuster selon votre goût). attention à la morue
700 ml d'eau ou de bouillon de légumes
110 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour cette recette pleine de tradition, nous recommandons un EVOO de La Mancha, une multi-variété Cornicabra-Picual avec un nom de livre MOULINS À SANGLIERS.

Mode de préparation

Dessaler la morue si elle est salée 48 heures avant.

Mettez les pois chiches séchés dans de l'eau froide pour les faire tremper la veille.

1. Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole et faites revenir l'oignon haché, l'ail haché et le paprika.
2. Ajouter les épinards (frais ou congelé) et couvrir d'eau ou bouillon de légumes. Laissez cuire quelques minutes.
3. Ajouter les pois chiches, la chapelure de cabillaud et couvrir d'eau ou bouillon de légumes:
  - - Pois chiches secs, trempés et égouttés : cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.
    - Pois chiches lavés et égouttés : cuire 10 minutes.

Vérifiez le point de sel, si vous le voulez plus liquide, ajoutez un peu d'eau chaude ou bouillon de légumes.

Avant de servir chaud : Ecaler les œufs durs, qui selon la tradition, les goûts, ou le savoir-faire, peuvent être présentés hachés, tranchés ou en quartiers.

Une recette sans gluten, idéal pour les coeliaques, un ragoût qui s'adapte à votre cuisine ;)

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