CARPACCIO DE SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIE

CARPACCIO OF VEAL SIRLOIN AND FOIE

El carpaccio de ternera es un entrante de origen italiano que se sirve frío. Hay distintas maneras de prepararlo, una de ellas es el carpaccio de ternera y foie, un plato delicioso y fácil de preparar

Carpaccio de solomillo de ternera y foie

Rica receta de un Carpaccio Gourmet.

Ingredients

Para el carpaccio:

160 g de cabeza de solomillo limpio
60 g de foie limpio y desvenado

Para la vinagreta:

1 parte de vinagre de Módena (original)
3 partes de aceite de oliva virgen extra Dauro

Para sazonar el plato:

1 parte de vinagre de Módena (original)
3 partes de aceite de oliva virgen extra Dauro

Preparation mode

Elaboración

1. Abrir la pieza de solomillo en cuatro.
2. Hacer una pasta con el foie a temperatura ambiente, amasándolo en un bol de cristal, añadiéndole sal fina y un poco de vino dulce.
3. Extender la pasta sobre el solomillo, enrollarlo, envolverlo en film y congelarlo.

Presentación

1. Cortar la pieza congelada en láminas de 1 mm, extendiéndolas en un plato plano.
2. Mezclar con una cuchara el aceite y el vinagre.
3. Rociar y empapar bien la carne cruda.
4. Dejar reposar 5 min, espolvorear el cebollino y la sal en escamas y servir.

Autor: Alfonso Botas
Restaurante: San Román de Escalante (Cantabria)
FUENTE: Los aceites de oliva en la gastronomía del S.XXI. Editorial Everest, León (www.everest.es)

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