UN PLATO TRADICIONAL: POTAJE DE VIGILIA O DE CUARESMA

El potaje varía según la región, se pueden cambiar ingredientes como las espinacas por acelgas, o por otras verduras de hojas, se pueden utilizar hierbas u otras salazones

Un plato tradicional: Potaje de Vigilia o Cuaresma

Este plato de cuchara tan popular en estas fechas, se sirve como un primer y único plato, ya que es muy rico en nutrientes además de exquisito.

Valores nutricionales del garbanzo: Fibra, potasio, vitamina C, vitamina B-6

Zutaten

Para 6 personas

500-600 gramos de garbanzos – o en conserva lavados y escurridos
400 gramos de bacalao en salazón a desalar – o comprado desalado y desmigado
400 gramos de espinacas – o espinacas descongeladas y escurridas
3 huevos duros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón de la vera
Sal (ajuste a su gusto). Cuidado con el bacalao
700 ml de agua o caldo de verdura
110 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para esta receta llena de tradición, te recomendamos un AOVE de la Mancha, multivariedad Cornicabra-Picual con un nombre de libro MOLINOS DE JABALON.

Zubereitungsmodus

Desalar el bacalao si es en salazón 48 horas antes.

Poner en agua fría a remojar los garbanzos secos la noche anterior.

1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y hacer un sofrito con la cebolla picada, ajos picados y pimentón de la vera.
2. Añadir al sofrito las espinacas (frescas o congeladas) y cubrir de agua o caldo de verdura. Dejar cocinar unos minutos.
3. Añadir los garbanzos, las migas de bacalao y cubrir de agua o caldo de verdura:
  - - Garbanzos secos, remojados y escurridos: cocinar hasta que los ingredientes estén todos a su punto.
    - Garbanzos lavados y escurridos: cocer 10 minutos.