EVOO UND ANDALUSIEN: DIE PERFEKTE PAARUNG

EVOO, ein wesentliches Lebensmittel in der mediterranen Ernährung

Die bemerkenswerte Präsenz von nativem Olivenöl extra in spanischen Rezepten hat dazu geführt, dass diese Zutat zur Hauptzutat geworden ist Kennzeichen unserer Gastronomie und unserer Kultur.

Es sei darauf hingewiesen, dass der Olivenhain ein historisch präsenter Sektor ist Andalusien, die autonome Gemeinschaft, die die größte Menge an nativem Öl extra produziert. Entsprechend Erhebung von Flächen und Ernteerträgen (Esyrce), Die Olivenhainfläche in Andalusien hat sich um mehr als 80.000 Hektar vergrößert in den letzten zehn Jahren auf über anderthalb Millionen Hektar.

EVOO, einer der wichtigsten Wirtschaftsmotoren Andalusiens

In Andalusien stellt die Ölförderung a 23% aus Gemeinschaftseinkommen, das neben dem Wein einer seiner wichtigsten Wirtschaftsmotoren ist.

Nach Angaben der Ministerium für Landwirtschaft, Viehzucht, Fischerei und Entwicklung (CAGPDS), im Jahr 2019 waren es insgesamt 85.320 Tonnen von nativem Olivenöl extra in der Autonomen Gemeinschaft, das einen wirtschaftlichen Wert von mehr als darstellte 100 Millionen Euro. Im selben Jahr wurden in Portugal insgesamt 67.200 Tonnen produziert, während sie in Griechenland 39.900 Tonnen registrierten, sodass allein Andalusien mehr natives Olivenöl extra produzierte als unser gesamtes Nachbarland und mehr als doppelt so viel wie die Hellenische Republik.

Andererseits, basierend auf Daten des Landwirtschaftsministeriums, a 60% des neuen Olivenhains ist andalusisch. Somit befinden sich 60 der 99 Hektar, die 2019 täglich in Spanien bepflanzt wurden, auf andalusischem Territorium. Andalusien verfügt derzeit über insgesamt 1.652.489 Hektar Olivenhaine, davon 90% für Ölmühlen.

Der Olivenbaum, der Olivenhain und das Öl sind Symbole Andalusien, so sehr, dass die Autonome Gemeinschaft die Erklärung der Kulturlandschaft des andalusischen Olivenhains fördert Welterbe als Agrarkulturlandschaft der UNESCO.

Ebenso schätzt das CAGPDS das etwa 250.000 Familien der über 300 andalusischen Städte leben direkt oder indirekt vom Anbau von Olivenhainen. Der 97% wiederum hat eine Fläche von Andalusien Olivenhain

Andalusien gehört zu den autonomen Gemeinschaften, die am meisten EVOO konsumieren

Carmen Crespo, derzeitige Ministerin für Landwirtschaft, Viehzucht, Fischerei und nachhaltige Entwicklung der Junta de Andalucía, berichtete im vergangenen September, dass im Jahr 2020 der Verbrauch von nativem Olivenöl extra registriert wurde Anstieg um 18,81 TP2T Bezug auf 2019 in Spanien.

Obwohl es überraschen oder beunruhigen mag, ist Andalusien nicht die autonome Gemeinschaft, in der das meiste native Olivenöl extra konsumiert wird. Es ist jedoch unter den ersten drei.

Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung ist Kantabrien die Region, in der die größte Menge an nativem Olivenöl extra konsumiert wird – 6,35 Liter pro Person und Jahr. Es folgt das Baskenland —5,10 Liter pro Person und Jahr—, Andalusien —4,99— und der Autonomen Gemeinschaft Madrid —4—.

Allerdings enthalten die Daten des Ministeriums den Eigenverbrauch nicht, so sie würden jene Olivenbauern nicht berücksichtigen, die einen Teil ihrer Ernte für den eigenen Verbrauch zurückziehen, ihrer Familien oder Angehörigen oder die den Rest ihres Öls an die Mühle oder Genossenschaft verkaufen. Wenn diese Daten zu den vom Ministerium angebotenen Daten aus dem Einzelhandel in Supermärkten und Geschäften hinzugefügt würden, würde Andalusien wahrscheinlich den Pro-Kopf-Verbrauch von nativem Olivenöl extra anführen.

Andalusien, zwölf Ursprungsbezeichnungen und eine geschützte geografische Angabe

Derzeit hat Spanien 32 Geschützte Ursprungsbezeichnungen —PDO- und zwei Geschützte geografische Angaben —IGP— von nativem Olivenöl extra, das im ganzen Land vertrieben wird. Dies bestätigt die hervorragende Qualität der in unserem Land hergestellten nativen Olivenöle extra.

g.U. und g.g.A. sind Qualitätssiegel Markenzeichen Europas, die die Garantie und den Schutz der Europäischen Union genießen. Beide Siegel garantieren uns, dass die Lebensmittel, die sie tragen, nach höchsten Qualitätsstandards zubereitet wurden und daher Eigenschaften aufweisen, die sie einzigartig machen; zum Beispiel bestimmte Olivensorten, die eng mit einem genau definierten Gebiet und einer im Laufe der Zeit etablierten Tradition verbunden sind. Tatsächlich ist das Hauptunterscheidungsmerkmal zwischen den verschiedenen Siegeln der Ort, an dem diese Öle gewonnen, verarbeitet oder verpackt werden.

Andalusien akkumuliert dreizehn Qualitätsfiguren die Ihnen helfen, Ihre Identität, Ihren Ursprung und Ihre Rückverfolgbarkeit zu wahren, darunter zwölf Ursprungsbezeichnungen und eine geschützte geografische Angabe.

Die Zwölf Herkunftsbezeichnungen Sie sind: Antequera, Baena, Estepa, Aceite de Lucena, Montes de Granada, Montoro-Adamuz, Poniente de Granada, Priego de Córdoba, Sierra de Cádiz, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura und Sierra Mágina. Die geschützte geografische Angabe ist ihrerseits Jaén Oil.

Je nach Erntezeit und Sorte der dominierenden Olive präsentieren sich die nativen Olivenöle extra jeder andalusischen Herkunftsbezeichnung unterschiedlich Grad an Bitterkeit und Schärfe, zusätzlich zu seiner eigenen Note von aromatischen Noten. Das bietet eine immense Bandbreite an kulinarischen Möglichkeiten.

PDO Antequera
Die dominierende Sorte in der Gegend ist die Hojiblanca, obwohl auch Picual, Arbequina, Picudo, Spanferkel aus Sevilla oder Zorzaleño, Gordal aus Archidona, Verdial aus Vélez Málaga und Verdial aus Huévar angebaut werden. Es umfasst mehrere Gemeinden von Malaga und Cordoba. Die in diesem Gebiet produzierten Öle haben normalerweise einen fruchtigen Geschmack von grünen Oliven mit Noten von anderen reifen Früchten, Mandeln, Bananen und grünem Gras in mittleren bis hohen Intensitäten. Was Bitterkeit und Schärfe betrifft, werden sie mit Intensitäten präsentiert, die von leicht bis mittel reichen und die in Balance mit einer leicht süßen Note koexistieren.

PDO Baena
Es umfasst verschiedene Gemeinden von Córdoba, und die Sorten, aus denen seine Öle gewonnen werden, sind: Picudo oder Carrasqueño aus Córdoba, Lechín, Chorrúo oder Jardúo, Hojiblanco und Picual. Was seine Öle betrifft, so können wir hervorheben, dass diejenigen mit einem maximalen Säuregehalt von 0,4° normalerweise ein intensives fruchtiges Aroma und einen intensiven Geschmack mit leichten Mandelnoten haben. Diejenigen mit einem maximalen Säuregehalt von 1° hingegen haben ein reifes, angenehmes und süß-fruchtiges Aroma und einen fruchtigen Geschmack.

PDO Steppe
Es bringt einige Gemeinden von Sevilla und Córdoba zusammen. Die am häufigsten vertretenen Sorten sind Hojiblanca und Arbequina, obwohl sie mit Manzanilla, Picual und Spanferkel aus Sevilla eine gemeinsame Bedeutung haben. Die aus der frühen Ernte resultierenden Öle haben eine mittlere Fruchtigkeit zwischen grünen und reifen Oliven, wodurch das für die frühe Ernte typische grüne Element hervorgehoben wird.

PDO Lucena-Öl
Wir fanden es südlich von Córdoba. Die Hauptsorte ist die Hojiblanca, obwohl wir – in einem viel kleineren Anteil – auch Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil und Chorruo finden. Es sind normalerweise Öle mit einem mittelfruchtigen Geschmack, mit mandel- und grasgrünen Noten, mit einem Gleichgewicht zwischen mild bitter und würzig und einem fruchtigen grasgrünen Geruch.

PDO Montes de Granada
Die Hauptsorten in der Provinz Granada sind Picual, Lucio und Loaime, während die Nebensorten Escarabajuelo, Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca und Gordal de Granada sind. Es sind fruchtige und leicht bittere Öle.

PDO Montoro-Adamuz
Es befindet sich in Córdoba und seine Hauptsorten sind der autochthone Nevadillo Negro – mit einem Prozentsatz von mehr als 101 TP2T – und die Sorte Picual, die beide mehr als 981 TP2T in der Ölmischung darstellen. 

PDO Poniente de Granada
Diese im Westen der Provinz Granada hergestellten Öle haben die Sorten Picudo, Picual, Hojiblanca, Lucio, Nevadillo de Alhama de Granada und Loaime. Sie sind normalerweise leichte Öle im Mund. In der Nase sticht ein breites Spektrum an Aromen von frischen, reifen Früchten, Gras oder Feigenbäumen hervor. Sie sind normalerweise ausgewogen und rund, mit gewissen Bitter- und Juckreiznoten in perfekter Harmonie mit süßen Aromen.

PDO Priego de Córdoba
Es ist eine Konfession, die einige Gemeinden der Provinz Córdoba zusammenfasst. Sie arbeiten mit den Sorten Picuda, Hojiblanca und Picual. Es sind fruchtige und frische Öle. Die mit Picuda und Hojiblanca hergestellten weisen süße Noten auf und die mit Picual hergestellten einen leichten Hauch von Bitterkeit.

PDO Sierra de Cádiz
Es beherbergt acht Gemeinden in der Provinz Cádiz und vier in Sevilla. Seine Öle werden aus Spanferkel aus Sevilla, Kamille, Verdial aus Huévar, Verdial aus Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña aus Montilla und Arbequina hergestellt. Sie zeichnen sich in der Regel durch ein mittleres bis intensives fruchtiges Aroma von grünen oder reifen Oliven aus, das an Wildfrüchte erinnert, und Aromen mit einem leichten, mittleren bitteren und würzigen Geschmack. Am Gaumen ausgewogen.

PDO Sierra de Cazorla
In der Provinz Jaén registrierte Bezeichnung, die die königlichen, autochthonen und picualen Sorten umfasst. Es sind sehr fruchtige Öle mit Noten von Apfel, Mandel und Feige und leicht bitter.

PDO Sierra de Segura
Sie befindet sich in Jaén und umfasst die Sorten Picual, Verdala, Royal und Manzanillo aus Jaén. Die Öle sind fruchtig, aromatisch und leicht bitter.

PDO Sierra Mágina
Es befindet sich in dem namensgebenden Naturpark in der Provinz Jaén. Die Sorten dieser Bezeichnung sind hauptsächlich Picual – mindestens 90% im Öl – und Manzanillo aus Jaén. Es sind sehr fruchtige und leicht bittere Öle.

Alle in diesem Artikel zusammengestellten Daten bescheinigen die äußerste Bedeutung des andalusischen Olivenhains und des nativen Olivenöls extra, da sie ein authentisches darstellen Schatz für Andalusien und damit für Spanien.