KURZER ANLEITUNG ZUR VERKOSTUNG VON NATIVEM OLIVENÖL

Jeden Tag mehr wollen Profis und viele Verbraucher lernen, Olivenöl zu probieren und es zu genießen

Verkostung von nativem Olivenöl

Um sie besser einschätzen zu können, geben Sie eine Menge von etwa 15 ml ein. in einem Glas mit schmalem Rand, der es ermöglicht, die Aromen zu bewahren. Erhitzen Sie es mit Ihren Händen und atmen Sie langsam und intensiv ein, um den Geruch des Öls und seine Fruchtigkeit wahrzunehmen. Als nächstes saugen Sie eine kleine Menge ein und führen gleichzeitig Luft ein, damit sich das Öl in der gesamten Mundhöhle verteilt, und lassen es in den Rachen gleiten. Sie werden die „Süße“ auf der Zungenspitze spüren, dann die „Bitterkeit“ entlang der Zunge, besonders auf dem Rücken, und schließlich das „Jucken“ im Hals.

Diese Attribute werden in unterschiedlicher Intensität präsentiert, und wenn sie in Harmonie und im richtigen Verhältnis stehen, repräsentieren sie die maximale Exquisitheit des besten nativen Olivenöls extra.

Augenuntersuchung

Hinweis: Bei der technischen Ölverkostung wird die Farbe oder das Aussehen des Öls nicht bewertet. Das offizielle Verkostungsglas besteht aus dunklem Glas, um zu verhindern, dass die Farbe der Proben vom Verkoster wahrgenommen wird, wodurch mögliche psychologische Verzerrungen vermieden werden.

1. Aussehen

Öle, die ein Aussehen haben, gelten als gut oder normal:

Gereinigt
Dekantieren sauber
Verschleiert
Opaleszierender Schleier

Öle, die ein schmutziges oder dunkles Aussehen haben, gelten als fehlerhaft.

2. Farbe

Öle mit Farben aus einem Sortiment, das normalerweise Folgendes umfasst:

Strohgelb
Gold-gelb
Grünlich-gelb
Grünlich
Intensives Grün

Öle mit Farbstoffen gelten als fehlerhaft:

Rötlich
bräunlich
dunkel

Geruchstest - gustatorisch - taktil (Geschmack)

1. Geruchsauswahl

Bei der Verkostung des Öls werden Geruchsempfindungen bewertet, indem versucht wird, ihre Intensität zu bewerten. Diese Gefühle können positiv oder negativ sein.

positive Eigenschaften
Gerüche gelten als positive Eigenschaften

Fruchtiges Grün oder reife Olive
Apfel
Reife Frucht
Grüne Frucht
Grünes Blatt oder Gras
Feigenbaum

negative Attribute
Als Mängel gelten Gerüche:

Pflanzenwasser
Metall
sauer, essig, sauer
löscht
Tragetasche
flauschige
Schimmel oder Feuchtigkeit
Ranzig

2. Geschmacks- und Tastempfindungen

Hinweis: Nur die 4 Grundgeschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer und bitter) werden auf der Zunge wahrgenommen. Geruchsempfindungen werden retronasal bestätigt und erzeugen die Empfindung, die wir Aroma nennen.

Die Empfindungen in der Mundhöhle werden nach Geschmack und Intensität bewertet. Sie werden berücksichtigt:

positiv

Fruchtig (Netto Olive)
Gereinigt
Cool
Andere Früchte
bitter (fair)
Gesund
Süssigkeit
Nussig
ausgerichtet
Gemüse
Würzig (fair)

Negativ

Heu
Trockene Blätter
Weinig, Essig, sauer, sauer
Capacho oder Seile
Aufgewärmt
gefrorene Oliven
Schimmel, feucht
löscht
Metall
Wurm
Ranzig
Verfault

3. Textur

Die Textur des Öls im Mund wird bewertet, wobei Folgendes berücksichtigt wird:

Textur im Mund

pastös
Flüssigkeit
Sanft
wässrig

Gleichgewicht

Schließlich werden die Harmonie und das Gleichgewicht der verschiedenen Aromen und Gerüche beurteilt, sodass wir über Folgendes sprechen könnten:

Harmonische Öle – Wenn sie eine Ausgewogenheit von Geschmack und Aroma aufweisen.
Unausgewogene Öle – Es sind solche, bei denen ein gewisses Aroma, ein gewisser Geschmack oder ein Mangel deutlich hervorsticht.

Autor: Santiago-Stiefel

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