PESTIÑOS MOZÁRABES

Los pestiños son una equilibrada mezcla de dulce y salado, de miel y de aceite de oliva con sal, resultado de la influencia de las tres culturas que poblaron la península ibérica durante tantos siglos: La judía, la cristiana y la musulmana

Pestiños mozárabes

Receta de los dulces típicos de Andalucía.

Ingredientes

400 g de harina de trigo
1/2 vaso de vino fino de Jerez
1 cucharadita de matalahúva
1/2 cucharadita de ajonjolí
1 corteza de limón
200 g de miel de abeja
Aceite de oliva virgen extra Olivar de la Luna
Azúcar de lustre
Sal al gusto

Modo de preparación

1. Poner al fuego una sartén y echar 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echar la corteza de limón y dejar que se fría ligeramente; entonces retirar la sartén del fuego y echar la matalahúva y el ajonjolí.
2. Dejar que se enfríe el aceite, pasarlo por un colador chino y reservarlo.
  En un bol, poner la harina en forma de volcán, echarle un poco de sal y añadir el jerez y el aceite colado. Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa.
  Entonces dejar reposar la masa durante una hora.
3. Mientras tanto se puede ir haciendo el jarabe de miel, poniendo en un cazo la miel y 5 cucharadas de agua. Ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Cuando la masa haya reposado, ponerla sobre la mesa o encimera de la cocina, en la que se habrá echado un poco de harina y con el rodillo, previamente embadurnado en aceite, estirar bien la masa, de forma que quede una lámina de unos 3 milímetros.
5. Con un cuchillo, cortar la masa en cuadrados de 10 centímetros de lado y enrollar los cuadrados uniendo las puntas contrarias, como si fuera un sobre.
6. Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los pestiños.
7. Una vez fritos sumergirlos en la miel y dejarlos escurrir sobre un escurridor.

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