HORNAZO DE SALAMANCA

Hornazo de Salamanca

Un plato para cualquier época del año, aunque la tradición es comerlo el Domingo de Resurrección o el Lunes de Pascua y el lunes siguiente, llamado Lunes de aguas, en la ciudad de Salamanca y alrededores.

Modo de preparación

1. En un cuenco poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua.
2. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos.
3. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las paredes del recipiente, si se pega es por falta de harina, pero hay que tener en cuenta que el exceso hace que la masa sea más difícil de extender.
4. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.
5. Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas.
6. Se mueve todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos, entonces se aparta y se reserva.
7. Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.
8. Dividir la masa en dos porciones.
9. Embadurnar de aceite de oliva el rodillo de amasar y estirar la masa sobre la mesa de la cocina, que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado.
10. Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja.
11. Repartir el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
12. Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa.
13. Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto.
14. Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor.
15. Poner el horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media y dejarlo en el horno alrededor de 30 minutos.

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